Breakfast copenhagen

København har lenge vært kjent for å være ledende innenfor nordisk mat. Det er de fremdeles, men også det nordiske har utviklet seg kraftig.

Morgenmad københavn indre by

Det er ikke mange steder som følger det nordiske manifest til punkt og prikke lenger. Noma gjør det ikke. De har reist rundt i verden og deres meny er laget med inspirasjon fra blant annet Mexico og Japan – steder de har hatt pop-up.

Teknikk og tradisjon er ofte asiatiske på de «nye» restaurantene.

Frokost restaurant københavn

Hovedråvarene er dog fremdeles i stor grad lokale eller fra Norden.

Pandemien traff oss i Mange restauranter var tvunget til å se seg selv utenfra. Noma begynte å tvile på om fine dining egentlig var like bærekraftig som man tidligere hadde påstått.

Når verden stenger ned, kommer heller ikke gjestene fra hele verden.

Smørrebrød københavn hellstrøm

Mange fikk seg en øyeåpner.

Etter to år med pandemi savnet man å reise. Vi savnet også å gå på restaurant. Mange steder var det ikke mulig å gå ut å spise på lang tid. Vi lengtet etter å være sosiale, spise ute og hygge